Especial de Campeche

32 | Real Estate Market P O R T A D A muros, contrafuertes y almenas. Entre las principales construcciones de este tipo se encuentran la Catedral de Campeche, las iglesias de San Román y San Francisco y el antes Templo de San José. C IUDADES MAYAS Las zonas arqueológicas dan entrada al conocimiento de nuestro pasado. La entidad es rica en zonas mayas, todas ellas rodeadas de una vegetación de tipo selva media. Entre los principales centros arqueológi- cos de Campeche están: Calakmul, Chicanna, Becan, Edzna, Xpujil, Hormiguero, Balamku, el Tigre, Dzibilnocac, Chunhuhub, Hochob, Kanki, Okolhuitz, Santa Rosa Xtampak, Tabasqueño y Xcalumkin. De entre los más reconocidos se en- cuentra Edzná, la “Casa de los Itzáes”, con más de una veintena de edificios monu- mentales que reflejan la concentración del poder político, económico y religioso ocu- rrido en tiempos precolombinos, especial- mente entre los años 600 y 1200 d.e. Edzná fue una capital regional en la que sus habitantes construyeron un inge- nioso sistema de canales que llegan a me- dir hasta seis kilómetros de longitud, así como depósitos para captar, almacenar y G ASTRONOMÍA Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida. La va- riada alimentación de los mayas se enri- queció aún más con la llegada de los espa- ñoles. Más tarde los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes. Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tama- les, tacos y el famoso pan de cazón. El pámpano en escabeche, los camaro- nes al coco, al natural, en paté, en cóctel, en ensaladas y en platillos calientes. El chile x’- catic lo hacen relleno de cazón. De los can- grejos comen las patas en frío. También hay esmedregal, raya, papaché, sierra, pulpos y calamares, entre otros peces y mariscos. Entre los platillos típicos que no provie- nen del mar están los tamales de harina co- lada rellenos de picadillo de puerco o de car- ne de gallo capón con salsa de achiote, el pibinal, las tortillitas de maíz nuevo, el frijol con puerco, el agua de horchata, el pavo en escabeche, las panetelas, el pan negro y no podían faltar las campechanas, hojaldras de pan dulce acompañadas de un tanchuacá, una bebida de maíz y cacao que se tomaba desde la época prehispánica. De la caza obtienen el puerco de monte, el armadillo, el caimán, el venado que tam- bién preparan en pib, en sik (ensalada) y en pipián. El chile habanero es el más común para las salsas aunque también se utilizan otros para hacer adobos. RE Zona arqueológica de Xpuhil. GRUPO MALL Zona arqueológica de Edzná. SECTUR CAMPECHE / PATRICIA TAMÉZ distribuir el agua y anchas calzadas de pie- dra que comunicaron a varios de los con- juntos arquitectónicos más importantes. Calakmul es una de las ciudades más im- portantes de la región maya central y ac- tualmente es reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Su desarrollo urbano incluyó la edificación de conjuntos palaciegos que conformaron grandes acró- polis, con edificios en torno a plazas y patios, así como las dos grandes pirámides que dominan la selva y que dan nombre a este sitio: Calakmul, “dos montículos adyacentes”.